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精酿啤酒口味究竟有哪些因素决定？
2022-09-25
设备对酒品的影响
工欲善其事必先利其器
拥有一套设计科学合理，功能完善的啤酒酿造设备，不仅仅可以减少糖化酿造时间，提供工作效率，节约人工成本，还可以保证成品啤酒的口味稳定性!考虑一体机还是分体机设备请参考之前分享的文章
麦芽对啤酒口味的影响
麦芽是酿造啤酒的主要原料，其质量好坏直接影响啤酒的口味。
制麦过程中如果工艺条件控制不好，会直接给啤酒带来霉味、酸味、苦味等不良风味。麦芽溶解过度，会使啤酒色泽加深，口味淡泊;
麦芽对啤酒风味影响比较大，尽量选择有保证的麦芽!
酒花对啤酒口味的影响
酒花赋予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陈放时间太久，会使啤酒产生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存储。另外，酒花添加数量过多，煮沸时间过长等都会使啤酒产生不愉快的苦味。
酵母对啤酒口味的影响
口味纯正的啤酒不应有酵母味，但如果发酵和贮酒温度高，发酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母细胞自溶，使成品啤酒不同程度的带有酵母味。所以满罐24小时要及时排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，双乙酰还原达到工艺要求后及时降温，罐底部及时开冷，防止酵母自溶。
酿酒工艺对啤酒口味的的影响
糖化温度和时间的控制影响麦汁中糖与糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麦芽的麦皮粉碎过细，糖化醪煮的时间过长，麦糟洗涤过分，麦汁煮沸强度低、煮沸时间长、凝固氮含量高等，都会造成啤酒的苦味不正。麦汁的pH值与麦汁苦味关系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味质的利用率虽然低一些，但苦味柔和适口。
发酵过程中，如工艺控制不好，会产生较明显的不成熟口味。酿造时，一定按照标准操作流程，严把工艺细节，就可以酿造出口味稳定的酒品。
二氧化碳对啤酒酒口味的影响
二氧化碳赋予啤酒杀口的感觉，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH值，防止杂菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，会引起口味不纯、乏味。CO2溶解在啤酒中的数量繼压、贮酒温度有关，罐压越高，温度越低，CO2溶解的越多，反之则少。
工艺卫生对啤酒口味的影响
三份工艺，七分卫生
由于麦汁是营养丰富的培养基，各种微生物都容易繁殖生长，各环节卫生控制不好，很容易感染微生物，不同微生物产生不同的味道。
酿造过程一定按照制定的标准操作流程，严格控制工艺细节，才能够保证酒品稳定，从而让广大消费者毎次喝到的精酿鲜啤酒，皆可以达到口味新鲜、纯正、爽口、浓郁。
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