|
南阳市京德啤酒技术开发有限公司提供一流的新型啤酒生产技术及系列原辅料
本公司研究人员主要由博士、教授构成，多年来潜心研究新型啤酒生产技术设备，技术水平在国内遥遥领先。
可生产的啤酒新品种有：菠萝啤、葡萄啤、菊花啤、木瓜啤、野刺梨啤、鲜姜啤、小麦啤、绿豆啤、玉米啤、黑啤、红啤、４～６度啤酒等。 可提供工艺配方，可量身定做产品，可帮助解决新型啤酒生产过程中的技术问题。
产品特点及成本核算：（以２度菠萝啤为例）：
色、香、味、体俱佳，杀口性好，口味净，无后酸后甜，不裉色，不沉淀。成本低廉，具体核算如下：
二成啤酒液部分，1T×20%×800元/T＝160元
八成配制酒部分，1T×80%×80元/T=64元
即每吨酒成本224元。
每瓶成本：224÷1640＝0.137元/瓶
若加一成啤酒液，成本可降至：152÷1640＝0.093元/瓶
果啤系列原料介绍：
1、增酸杀口剂。由苹果酸、酒石酸、磷酸、杀口剂等复合而成，1kg该产品可代替1.5kg柠檬酸。和柠檬酸复合使用，可使酸味协调，杀口性增强。 参考用量：1kg/t
2、啤酒专用蛋白糖。甜度为白砂糖的200倍，和甜蜜素配合使用，甜味圆润，有蔗糖的甜味风格，并有增泡作用。 参考用量：0.35kg/t
3、增泡剂。由大豆皂苷等植物原料复合而成，可使泡沫洁白细腻，稳泡时间可达到十数分钟。
4、果啤专用增香剂。兼有果香和啤酒香，和单用香精相比，效果好、价格低。包括菠萝啤、菊花啤、木瓜啤、野刺梨啤、鲜姜啤等增香剂。
5、其他。啤酒专用色素、水溶性酒花膏等。 欢迎来函来电索取样品。
菠萝啤酒基料
一 菠萝啤产品特点：
色、香、味、体俱佳，杀口性好，口味净，不褪色，不沉淀。不加白糖或糖浆。
二 菠萝啤原料特点：
1、 果啤蛋白糖901 甜度为白砂糖的150倍，甜味圆润，有蔗糖的甜味风格，并有增泡作用。
2、 增酸杀口剂902 由苹果酸、酒石酸、杀口剂等复合而成，甜度相当于柠檬酸的1.5倍。和柠檬酸复合使用，可使酸味协调，杀口性增强。
3、 增泡剂。由大豆皂苷等植物原料复合而成，可使泡沫洁白细腻，稳泡时间可达十数分钟。
4、 菠萝啤基料903 兼有果香和啤酒香。
三 参考配方：
果啤蛋白糖901 0.8-0.9 kg/T
增酸杀口剂902 0.7 kg/T左右
增泡剂30～50g/T
菠萝啤基料903 0.4-0.45 kg/T
柠檬酸 0.5 kg/T左右
啤酒醇厚剂 0.2 kg/T左右（可加可不加）
可溶性酒花苦水30～50g/T
焦糖色素(恒泰大地王) 90 g/T
柠檬黄 1.1 g/T 啤酒 0.1-0.3 T/T
四 参考工艺流程
水处理（砂滤，离交软化，杀菌等）→脱气 ↓
甜味剂溶解→加酸及杀口剂及其它→混合 ↓
杀菌←灌装←加色素、菠萝啤基料←过滤←加啤酒←碳酸化
啤酒醇厚剂
一 产品特点
本系列产品能解决啤酒高浓稀释后口味寡淡，香气不足等难题。可用于由12－14°发酵后降为6－10°的低度啤酒。经品评，加质改剂后的8°啤酒，醇厚感远优于10°啤酒。
二 质改剂用量（以高浓稀释时所加水量计）
（1） 啤酒醇厚剂801，用量0.3kg/T左右；
（2） 啤酒醇厚剂802，用量0.1kg/T左右；
（3） 增泡剂803，用量0.02kg/T左右。
三 参考使用方法
1 实验室品评（以10°降为8°为例，配制1000毫升，加水200毫升，加原酒液800毫升）
（1）将啤酒醇厚剂801用水预稀释至1％，啤酒醇厚剂802用60％酒精配成1％溶液。
（2）试验样品：依次加入稀释后的醇厚剂801、 醇厚剂802 ，加水至200毫升。加入800毫升原酒液。（3）对照 1号 200毫升水加800毫升原酒液。 对照2号 10°原酒。
（4）盲评。
2 上机实验（以500毫升瓶装啤酒，10°降为8°为例）。
样品：参照上述方法，加入质改剂和100毫升水，在生产线上灌入400毫升酒液，杀菌。对照：加100毫升水，不加质改剂，在生产线上灌入400毫升酒液，杀菌。
3 工业生产 （以生产100吨10°降为8°成品酒为例，需加入10°原酒液80吨，水20吨）。
802直接加入过滤机后的补剂器中，801和增泡剂加入预涂罐中或过滤机前的补剂器中（增泡剂需加三倍体积的白糖混匀后用热水预溶解）。过滤。
|
