随着现代人对饮食结构营养、保健、绿色的不断需求，各种低醇型、保健型饮料正日益受到人们的青睐。目前，乳品和啤酒都朝着健康和嗜好两个方向发展。
奶啤是以脱脂牛奶、糖和麦芽为主原料，采用生物技术、微胶囊包埋技术和独特的二次发酵工艺酿制成的含酒精、乳品和二氧化碳的饮品。酒体色泽如奶，气味芳香，清爽可口，富含人体所必需的氨基酸和多种微量元素，具有独特的发酵奶香和啤酒风味。奶啤产品的技术含量高，概念新，适口性好、营养全面丰富。这些特点为其开拓和巩固市场提供了有利的保障，特别是其营养性和保健性迎合了现代人追求营养保健的消费时尚，市场前景广阔。
目前，有少量关于本产品的报道，但产品中乳蛋白已被过滤除掉，没有乳蛋白含量指标，体态只像啤酒，口味也不符合人们的需要，没有工业开发价值。
本研究应解决的主要问题有：第一，解决乳蛋白在低黏度和长期放置的情况下易沉淀这一顽症，研究影响奶啤稳定性的因素，产品乳蛋白含量，达0.3%左右，体态好，无沉淀。第二，采用独特的二次发酵工艺。第三，产品色香味俱全，具有工业开发价值。
奶啤的主要技术指标：
色泽：乳白、微黄；
泡沫：洁白细腻；
气味和口感：有奶香味、啤酒香味和果香味、酸甜可口；
酒精度：0.6-1%（v/v）；
二氧化碳：0.2%-0.4%
乳蛋白含量：300毫克/100毫升
保质期：常温下6个月；
适宜人群：适宜饮酒的所有人群；

　　奶啤简介

　　奶啤酒是以脱脂牛奶为主原料，采用生物技术和微胶囊包埋技术，经分段发酵而制成的含酒精和二氧化碳的饮料。酒体色泽如奶，气味芳香，清爽可口，富含人体所必需的氨基酸和多种微量元素。
奶啤酒产品的技术含量高，概念新，适口性好、营养全面丰富。为其开拓和巩固市场提供了有利的保障。特别是其营养性和保健性迎合了 现代人追求营养保健的消费时尚。

1. 参考配方
2-3成啤酒、发酵改性乳蛋白、增酸杀口剂、甜味剂、增香剂、醇厚剂、增泡剂、碳酸水等。
2. 成本：
酒液成本低于或接近于普通啤酒。
3. 工艺流程：
　水处理（沙滤，离交软化，杀菌等）→脱气
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　鲜牛奶→脱脂奶→与过滤好的啤酒混合
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
出品←包装←贴标←杀菌←灌装←过滤←碳酸化

4. 奶啤酒的主要技术指标：
色泽：乳白、微黄；
泡沫：洁白细腻；
气味和口感：有奶香味、啤酒香味和果香味、酸甜可口；
酒精度：0.6-1%（v/v）；
二氧化碳：0.2%-0.4%
乳蛋白含量：100-300毫克/100毫升
保质期：常温下6-12个月；
适宜人群：适宜饮酒的所有人群；
特别提醒：本品若有少量沉淀，不影响饮用。